Τα κυριακάτικα μας pancakes τα βάπτισα «Frida’s pancakes» καταρχάς γιατί ταιριάζουν υπέροχα με τα σουπλά που είχα αγοράσει ένα καλοκαίρι στην Αίγινα. Το κυριότερο όμως είναι γιατί και αυτά, όπως και η αγαπημένη μου Frida Kahlo, είναι ιδιαίτερα, παράξενα και υπερασπίζονται το δικαίωμα τους στην διαφορετικότητα, καθώς απέχουν από τα κλασσικά pancakes, αυτά τα απολύτως στρογγυλεμένα, με την αψεγάδιαστη υφή και το χρυσαφί χρώμα. Τα συγκεκριμένα δεν ενδιαφέρονται για την εξωτερική τους εμφάνιση γιατί ξέρουν πως είναι τόσο υγιεινά και νόστιμα που θα γίνουν το σύμβολο των superfoods, κερδίζοντας δυναμικά μια θέση στην καρδιά μας!

Το φαγόπυρο είναι ένας καρπός με εξαιρετική θρεπτική αξία, θαυματουργές ιδιότητες και δεν περιέχει γλουτένη, έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και από όσους έχουν δυσανεξία σ’αυτή. Η περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα υψηλή, ενώ αποτελεί πλούσια πηγή απαραίτητων αμινοξέων. Τροφοδοτεί τον οργανισμό μας με βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε και Κ, καθώς και με διάφορα μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Γενικά ωφελεί πολλαπλά την υγεία μας και, σαν να μην έφτανε αυτό, προκαλεί κορεσμό, ενισχύει την λειτουργία του μεταβολισμού και έτσι βοηθάει και στην απώλεια βάρους!

Για τα «Frida’s pancakes» χρησιμοποίησα νιφάδες φαγόπυρου, τις οποίες τις πέρασα πρώτα από το multi για να γίνουν σαν αλεύρι. Από εμφάνιση θα σας θυμίσουν πιο πολύ κολοκυθοκεφτέδες (χεχεχε) παρά pancakes αλλά, πιστέψτε με, είναι τόσο νόστιμα και υγιεινά που θα γίνουν και τα δικά σας αγαπημένα!

Υλικά για 2 άτομα:

• 5 κσ αλεσμένο φαγόπυρο
• 50 ml γάλα καρυδιού ή αμυγδάλου
• 1 κσ λάδι καρύδας λιωμένο
• μισή ώριμη μπανάνα, λιωμένη με πιρούνι
• 1 κσ μέλι
• 1 βανίλια
• 1 αυγό
• 1 κγ baking powder
• 1 κγ κανέλα Κευλάνης
• Spread και καρποί αρώνιας, μέλι, φυστικοβούτυρο και αποξηραμένα βερίκοκα (για το σερβίρισμα)

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά μας, με τελευταίο το baking powder, και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν ένας χυλός, ο οποίος θα είναι σχετικά πηχτός.

Σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια θερμοκρασία, βάζουμε ελάχιστο λάδι καρύδας και με ένα κουτάλι βάζουμε τον χυλό μας, κουταλιά-κουταλιά. Επειδή θα είναι πηχτό το μίγμα μπορείτε με τη βοήθεια μιας σπάτουλας να το «σουλουπώσετε», πιέζοντάς τα ελαφρά και φτιάχνοντας το σχήμα τους. Όταν εμφανιστούν φουσκάλες τα γυρίζετε προσεκτικά με την σπάτουλα και ψήνετε για 2′-3′ ακόμα.

Tip: επειδή είναι πιθανό, λόγω της υφής τους, να σας σπάσουν στο γύρισμα, να τα κάνετε καλύτερα πιο μικρά σε μέγεθος για να μην έχετε απώλειες

Τα βάζετε σε ένα πιάτο, το ένα πάνω από το άλλο, και τα στολίζετε με κανέλα, μέλι, spread αρώνιας, φυστικοβούτυρο και αποξηραμένα φρούτα (αρώνια και βερίκοκα η δική μου επιλογή).

Καλή επιτυχία και μια υπέροχη Κυριακή σε όλους!

Δοκίμασες κι εσύ τη συνταγή; Mοιράσου τη φωτογραφία στα social χρησιμοποιώντας το #danceeatlove

* Τα προϊόντα που προτείνουμε σε κάποια άρθρα μας είναι αγαπημένα προϊόντα που χρησιμοποιούμε στις συνταγές μας και δεν υπάρχει καμία εμπορική σχέση του Dance Eat Love με τις συγκεκριμένες εταιρείες τροφίμων.

Επιμέλεια άρθρου – συνταγή – φωτογραφίες: Dance Eat Love