Energy cookies με ταχίνι και χουρμάδες

Ταχίνι, βασιλικοί χουρμάδες και φυστίκι αιγίνης οι πρωταγωνιστές αυτών των cookies που υπόσχονται να μας γεμίσουν ενέργεια και ένα χαρούμενο πρωινό ξύπνημα! Την ιδέα την πήραμε από τη φίλη μας την Αθηνά Ι., η οποία εμπνεύστηκε τη συνταγή που όντως μας ενθουσίασε! Στα δικά μας cookies έχουμε κάνει και κάποιες μικρές αλλαγές για να τα προσαρμόσουμε στις γεύσεις μας. Δοκιμάστε τα γιατι εκτός από νόστιμα και υγιεινά είναι και πολύ εύκολα και έτοιμα μέχρι να σερβίρετε τον καφέ σας!

Energy cookies

Υλικά (για 20 περίπου cookies):

8 βασιλικοί χουρμάδες χωρίς κουκούτσι

100 γρ φυστίκι αιγίνης (ή όσο εσείς προτιμάτε)

2 κσ ταχίνι ολικής

κανέλα

σταφίδες

1/3 της κούπας αλεύρι βρώμης ή ολικής άλεσης

Εκτέλεση:

Μουλιάζουμε για 20′ περίπου τους χουρμάδες σε χλιαρό νερό. Στη συνέχεια τους βάζουμε στο μούλτι μαζί με την μισή ποσότητα των φυστικιών, την κανέλα και το ταχίνι και τα πολτοποιούμε. Βάζουμε την πάστα που προκύπτει σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε με το αλεύρι, τις σταφίδες και τα υπόλοιπα φυστίκια (κομμένα με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια). Σε μια επιφάνεια ρίχνουμε λίγο αλεύρι και απλώνουμε την ζύμη μας, η οποία θα κολλάει, μη τρομάξετε, απλά να βρέχετε τα χέρια σας και να προσθέτετε και λίγο αλεύρι. Με κουπ πατ κόβετε τα cookies σε όποιο σχήμα σας αρέσει και τα βάζετε σε ταψάκι πάνω σε λαδόκολλα. Ψήνετε στους 170 βαθμούς για 8′-10′.

Καλή επιτυχία και καλή σας ημέρα!

Επιμέλεια άρθρου – φωτογραφίες: Lila https://danceeatlove.com Dance Eat Love