Λαχταριστά και αφράτα muffins με άρωμα λεμονιού και πλούσια κρέμα τυριού!

Τη συνταγή την βρήκαμε στο Olive magazine και την τροποποιήσαμε ελαφρώς γιατί όπως ξέρουμε αποφεύγουμε τα λευκά (ζάχαρη και αλεύρι) και έτσι στοχεύουμε σε καλύτερη υγεία με την ίδια όμως απόλαυση!

Υλικά:

130γρ. βούτυρο

300γρ. μέλι

4 αυγά

190γρ. κρέμα γάλακτος light

ξύσμα από 2 λεμόνια

10γρ.μπέικιν πάουντερ

36γρ. κονιάκ (προαιρετικά)

360γρ αλεύρι μαλακό (βρώμης ή ολικής)

Για την επικάλυψη:

300γρ. ζάχαρη άχνη stevia

40γρ. βούτυρο

150γρ. τυρί κρέμα light

ξύσμα λεμονιού για διακόσμηση

Εκτέλεση:

Για τα muffins: Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο, προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά και συνεχίζετε την ανάδευση μέχρι να αφρατέψει το μίγμα.

Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ, προσθέτετε με τη σειρά το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, το κονιάκ, την κρέμα γάλακτος, το μπέικιν πάουντερ και τέλος το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας με μία μαρίζ.

Μοιράζετε το μίγμα σε αντικολλητικές φόρμες για muffins και ψήνετε στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Αφήνετε τα muffins να κρυώσουν πριν τα γαρνίρετε.

Για την επικάλυψη: Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ την άχνη ζάχαρη, το βούτυρο και το τυρί κρέμα και ανακατεύετε με το σύρμα να αφρατέψει ελαφρώς το μίγμα.

Μεταφέρετε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ της αρεσκείας σας και γαρνίρετε την κορυφή των muffins. Πασπαλίζετε με το ξύσμα λεμόνι και σερβίρετε. Καλή επιτυχία!!!

πηγή: olivemagazine.gr