Μυρωδάτο και αφράτο lemon cake με frosting λεμονιού

Λάτρεις των κέικ τρεχάτε στην κουζίνα !!!

Αν σας αρέσουν τα κέικ λεμονιού σίγουρα αυτό το κέικ θα το αγαπήσετε, γιατί είναι τόσο μυρωδάτο και αφράτο που σε συνδυασμό με το δροσερό του frosting δεν θα μπορείτε να σταματήσετε στο ένα κομμάτι! Σίγουρα το συγκεκριμένο lemon cake δεν θα μπορούσα να σας το παρουσιάσω σαν ένα light-healthy σνακ, όπως αυτά που σας έχω συνηθίσει, εφόσον την έχει την ζαχαρίτσα του 🙂 Για να μη ξεφύγουμε όμως από τις διατροφικές μας συνήθειες το ψιλοέσωσα γιατί προτίμησα τη ζάχαρη καρύδας και για το frosting την άχνη ζάχαρη με stevia! Win win λοιπόν και τρώμε πάλι χωρίς τύψεις και ενοχές!

Υλικά για το κέικ:

315γρ αλεύρι φαρίνα (2 1/2 κούπες) – (εναλλακτικά 315 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 15 γρ baking powder)
200γρ ζάχαρη καρύδας
200γρ στραγγιστό γιαούρτι
120ml γάλα (εγώ προτίμησα το γάλα αμυγδάλου)
80ml φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού (μπορείτε να το ανακατέψετε αν θέλετε και με χυμό από lime)
80ml ηλιέλαιο ή σπορέλαιο
2 βανίλιες
2 αυγά
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 λεμόνι

Υλικά για το frosting λεμονιού:

200γρ άχνη ζάχαρη με stevia
80γρ φρέσκο βούτυρο
2 κγ ξύσμα λεμονιού
25 ml γάλα αμυγδάλου
φιλέ αμυγδάλου και ξύσμα λεμονιού για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα στους 170 βαθμούς και σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα στέρεα υλικά και εν συνεχεία ανοίγουμε μια λακουβίτσα και προσθέτουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης, μέχρι να υγρανθεί το αλεύρι και να ενωθούν όλα τα υλικά. Βουτυρώνουμε μια ορθογώνια φόρμα, αδειάζουμε μέσα το μίγμα μας και ισιώνουμε την επιφάνεια με την σπάτουλα. Ψήνουμε το κέικ για 35′ περίπου (ανάλογα με τον κάθε φούρνο) μέχρι να φουσκώσει και να πάρει ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Το βγάζουμε από τον φούρνο και περιμένουμε να κρυώσει, όσο ετοιμάζουμε το frosting λεμονιού.

Tip: Για να γίνει αφράτο το κέικ, αποφεύγουμε να ανακατεύουμε επίμονα το μίγμα μας. Ενσωματώνουμε τα υγρά στα στέρεα υλικά με όσο το δυνατόν λιγότερες κινήσεις!

Frosting λεμονιού: Σε ένα μπολ με το μίξερ χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα το βούτυρο, το γάλα και το ξύσμα λεμονιού για 5΄μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να γίνει μια ελαφριά και αφράτη κρέμα.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και με την σπάτουλα το καλύπτουμε με το frosting. Ως τελευταία πινελιά πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και φιλέ αμυγδάλου ή και με φέτες λεμονιού, έτσι για την decoration! Διατηρείται στο ψυγείο (αν κρατηθείτε και δεν το φάτε δηλαδή μπαμ μπαμ).

Καλή επιτυχία και καλή σας ημέρα!