Τα πιο νόστιμα πιτάκια κουρού ολικής με φρέσκα μυρωδικά

Δεν νομίζω να υπάρχει κάποιος που να μην αγαπάει τις τυρόπιτες και όχι όχι δεν εννοώ αυτές με τις σφολιάτες και τα βούτυρα που κάθονται σαν χειροβομβίδες στο στομάχι, αλλά τις άλλες τις ωραίες, τις κουρού που τις τρως και σε ταξιδεύουν στα παιδικά σου χρόνια. Μια τέτοια συνταγή παρουσίασε ο αγαπημένος μας Άκης Πετρετζίκης τις προάλλες και όπως ήταν φυσικό κράτησα τις σημειώσεις μου και είμαι έτοιμη να σας την παρουσιάσω. Η δική μου εκδοχή είναι λίγο πειραγμένη, όσον αφορά κυρίως το αλεύρι – στις δικές μας θα βάλουμε αλεύρι ολικής- αλλά και την έλλειψη ζάχαρης. Τυρόπιτες κουρού αφράτες, πεντανόστιμες, με υπέροχη ζύμη, σωστή αναλογία τυριού και που με κάθε μπουκιά αναδύονται αρώματα φρέσκου δυόσμου και ρίγανης. Μη περιμένετε λοιπόν, καθώς το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει και θα αναρωτιέστε γιατί τρέχατε στους φούρνους έως σήμερα!

Υλικά για την ζύμη

425 γρ αλεύρι ολικής άλεσης
175 γρ γιαούρτι στραγγιστό
150 ml καλαμποκέλαιο
50 ml ελαιόλαδο
1 κγ baking powder
1/2 κσ ξύδι
λίγο αλάτι
σουσάμι για το πασπάλισμα και 1 κρόκο για το άλειμμα

Υλικά για την γέμιση

250 γρ περίπου τυρί φέτα (φέτα και κεφαλοτύρι στις δικές μου)
1 κσ φρέσκια ρίγανη
1 κσ φρέσκο θυμάρι
1 κσ φρέσκο δυόσμο
1 κσ γιαούρτι στραγγιστό
1 αυγό
πιπέρι

Εκτέλεση

Για την ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε όλα μας τα υλικά, πρώτα τα στέρεα και μετά τα υγρά, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να δέσει το μείγμα. Συνεχίζουμε για λίγο το ζύμωμα με τα χέρια και στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη μας με ένα μαχαίρι σε 16 κομμάτια (πρώτα στην μέση, μετά στα 4 κ.ο.κ.).

Για την γέμιση: Σε ένα μπολ βάζουμε την φέτα και την θρυμματίζουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε αν θέλουμε και κάποιο τριμμένο κίτρινο τυρί (στα δικά μου πρόσθεσα 100 γρ κεφαλοτύρι και έβαλα λιγότερη φέτα, ώστε να βγει το τυρί στο σύνολο πάλι περίπου 250 γρ). Προσθέτουμε τα μυρωδικά, το πιπέρι και το γιαούρτι και εάν θέλουμε πιο αφράτη την γέμιση ρίχνουμε στο μπολ και ένα αυγό και ανακατεύουμε.

Στρώνουμε στον πάγκο μας λαδόκολλα και τοποθετούμε πάνω της ένα κομμάτι από τη ζύμη, το οποίο το ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με πλάστη, μέχρι να φτάσει σε διάμετρο περίπου 10-13εκ. Βάζουμε στο κέντρο 1 κσ γέμιση και το κλείνουμε, πιέζοντας τις άκρες με ένα πιρούνι για να κολλήσει και να γίνει πιτάκι. Το αλέιφουμε με τον κρόκο αυγού και το πασπαλίζουμε με το σουσάμι. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για τα 16 πιτάκια και όταν είναι έτοιμα τα μεταφέρουμε σε ταψί, πάνω σε λαδόκολλα και τα βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο (στον αέρα, στους 180 βαθμούς) για 15′-20′, μέχρι να ροδίσουν.