Μπισκότα λεμονιού χωρίς ζάχαρη και βούτυρο

Σας αρέσουν τα μπισκότα λεμονιού αλλά τα αποφεύγετε λόγω της ζάχαρης και των λιπαρών τους; Σας έχω την τέλεια συνταγή για μυρωδάτα μπισκότα χωρίς τύψεις! Λεμονάτα, τραγανά και όπως όλες οι συνταγές μας υγιεινά, εφόσον έχουμε αφήσει έξω, όπως πάντα, το λευκό αλεύρι και την ζάχαρη! Δοκιμάστε τα σκέτα ή με κρέμα λεμονιού και… πάμε να γεμίσουμε την κουζίνα μας αρώματα και χρώματα!!

Υλικά για 18 περίπου μπισκότα:

1.5 κούπα αλεύρι ντινκελ (ή αλεύρι ολικής για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι βρώμης)
1 κούπα νιφάδες βρώμης
4-5 κσ μέλι (αν τα θέλετε πιο γλυκά μπορείτε να βάλετε παραπάνω μέλι)
1-2 βανίλιες
2 κσ λάδι καρύδας
1 αυγό
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 γεμάτη κσ baking powder
1/2 κγ αλάτι

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα στέρεα υλικά και τα ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα υγρά υλικά και στη συνέχεια ενώνουμε όλα τα υλικά μας και τα ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βάζουμε το μίγμα μας στο ψυγείο για 25′ περίπου και προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς, στον αέρα. Πλάθουμε τα μπισκότα μας σε μικρές μπαλίτσες και τα τοποθετούμε σε ταψί πάνω σε λαδόκολλα, πιέζοντάς τα ελαφρά. Ψήνουμε για 15′ περίπου, ανάλογα πάντα με τον κάθε φούρνο και μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα στις άκρες. Τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα και τα αποθηκεύουμε μετά σε ένα βάζο για να παραμείνουν τραγανά.

Tip: αν μαλακώσουν τις επόμενες μέρες τα ψήνετε για 5′ και επανέρχονται