Εναλλακτικά πασχαλινά κουλουράκια ή αλλιώς shortbread cookies!

Μ. Εβδομάδα και στην τηλεόραση παίζει η καθιερωμένη σειρά του Φράνκο Τζεφιρέλι, η οποία ναι μεν μου θυμίζει πως είναι Πάσχα, με κάνει ωστόσο να σκέφτομαι πόσο διαφορετικό είναι αυτό το Πάσχα, λόγω της πανδημίας που βιώνει όλος ο πλανήτης. Δεν το βάζουμε όμως κάτω και κρατάμε και φέτος τα ήθη και έθιμα των ημερών, που εκτός από την προβολή του Ιησού από τη Ναζαρέτ είναι και τα παραδοσιακά κουλουράκια της Λαμπρής. Η αλήθεια όμως είναι πως τα συγκεκριμένα δεν είναι και πολύ κοντά στις γεύσεις μου, έτσι αποφάσισα να κάνω την επανάσταση και στην κουζίνα και αντί για κουλουράκια με πλεξούδες και αμμωνία να πιάσω τα χαρούμενα κουπ πατ και το φρέσκο βούτυρο και να φτιάξω τα πιο εύκολα και νόστιμα μπισκοτάκια βουτύρου (ναι ναι, τα shortbread cookies που είχαμε και στο χωριό!).

Η συνταγή είναι πολύ απλή και χρειαζόμαστε μόνο 3 βασικά υλικά: αλεύρι, βούτυρο και άχνη ζάχαρη.

Υλικά

250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις ( ολικής το δικό μου)
1 κούπα ζάχαρη άχνη (ή άχνη stevia)
λίγο αλάτι
2 βανίλιες

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το μιξερ μέχρι να μαλακώσει το μίγμα. Έπειτα, ρίχνουμε τις βανίλιες, το αλάτι και σιγά σιγά το αλεύρι, που το έχουμε κοσκινίσει πρώτα και ανακατεύουμε. Ζυμώνουμε ελαφρά (το μυστικό για τραγανά μπισκοτάκια είναι να μην «κουράσουμε» και πολύ την ζύμη). Αν κολλάει η ζύμη προσθέτουμε και λίγο αλεύρι ακόμα. Τοποθετούμε τη ζύμη μας για 40′ στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στον αέρα και στους 180 βαθμούς. Βγάζουμε την ζύμη μας από το ψυγείο και την ανοίγουμε με τον πλάστη ή και με το χέρι μας.

Με κουπ πατ κόβουμε τα μπισκότα. Βουτυρώνουμε ένα ταψί και τα ψήνουμε για 8-10′ περίπου. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο θα είναι λίγο μαλακά, έτσι πρέπει.